Crema Pastelera ( especial para rellenar )

Hola que tal....!!..... Ya estoy en casa...!!...

¿que pasa , que me veis un pelín rarita verdad..? jaja... esto de volver después de 2 semanas  monísima de la muerte ,  con estos ricitos y esa marca de agua en plan ganchito que le he puesto a la crema pastelera os puede llevar a confusión , lo sé.. lo sé...  y encima de recochineo he puesto  a mi "amiga " la manga pastelera al fondo de la foto , (eso pa acabarlo de rematar ) , pero tranquilos , que no voy hacer ningún "punkeis"  de esos..aún tengo mis rulos en su sitio.. 

La cosa  es que estos días he podido hasta rebobinarme en el tiempo y darme cuenta que de chavalita tuve la suerte de ser como una especie de versión de la Barbie... fuí  Macu la pescadera,  Macu la costurera, Macu la dependienta  y también fui Macu la panadera..que en  aquel entonces solo se vendía pan en las panaderias , no como ahora que lo compramos hasta en las gasolineras y nos quedamos tan panchos..impensable en mis tiempos mozos...!!

 Entonces me acordé  de unos hojaldres que rellenaba en la panadería de Corbí , que en aquel entonces era la mejor  panificadora de Alcoy ,  se rellenaban con una crema pastelera que se hacía a base de huevos de gallinas recicladoras (como les llamo yo ) .. osea , eran gallinas que se alimentaban de la  bollería y  pan que no se vendian en sus panaderias... 

Ni os podeis imaginar como estaba esa crema  ...!!

Si es que  con esos huevos era preciso que saliera buenísima...

De ahí que  la importancia de la receta de hoy este justo ahí... en los huevos..., no hará falta que criéis gallinas camperas en el balcón , no... con comprar los huevos camperos para hacer la crema pastelera será más que suficiente...notareis la diferencia, se quedará una crema más  consistente y sabrosa , perfecta  para rellenos...

VAMOS AL LIO...

  5  Yemas de huevos camperos 
300  ml. leche 
200  ml. nata cocina ( 18 %  materia grasa )
120  grms azúcar     
  40 grms MAIZENA 

Media vaina de vainilla
Un trozo de corteza de limón
1 cucharadita de mantequilla

Vamos a infusionarlo todo  a fuego medio.

Pones en un cazo la leche, la nata , la mitad del azúcar  y un trozo de corteza del limón.

Antes de poner  la vaina de vainilla le  haces un corte a lo largo para que suelte todos los granitos que lleva en su interior. 

Remueves bien y cuando esté a punto de hervir lo retiras del fuego , y lodejas tapado hasta que se entibie... unos 20 minutos.

Ahora vamos a por las yemas 

• Mezcla las yemas con el resto del azúcar
• Añade la maizena y remueve con energía  ,  que no queden grumos .
• Te pones un colador y le vas añadiendo la leche poco a poco....!! sin dejar de  remover en ningún momento.
• Lo pasas todo a un cazo y lo pones a fuego medio sin dejar de remover en ningún momento ,  notarás que espesa rápidamente... en cuanto empiecen  las primeras burbujas  le das unas vueltas más para que no se pegue.
• Le pones la cucharadita de mantequilla , remueves bien y  cuando entibie  la tapas con un papel film a piel para que no haga costra...   y CHINPUM

Ya tienes una crema pastelera de categoría para rellenar  hojaldres y  tartas