Bacalao al Pil Pil

Ingredientes

• 4 Trozos de Bacalao Salado
• 5 Dientes de Ajo
• Guindilla
• 300ml aceite de oliva  virgen extra

Una de las recetas mas representativas del Bacalao, realizado al Pil Pil. El nombre de pil-pil  proviene de salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao con el aceite cuando se cocina el bacalao.  Esta preparación deberá realizarse poco a poco.

Preparación

Lo primero que haremos el día de antes será desalar el bacalao, para lo cual pasamos los trozos por el chorro del grifo y a continuación se ponen en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se cambia cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

Una vez tenemos el bacalao desalado empezamos a cocinar.

Ponemos aceite en una cazuela baja y amplia (se suelen emplear de barro, pero cualquier otra también es útil).

Pelamos los ajos y doramos en el aceite. Cuando estén hechos sacamos y reservamos.

Limpiamos la guindilla troceamos y procedemos también a freír y una vez hecha retiramos.