Rodaballo con salsa de Vermut, Beicon y Pasas

Ingredientes

• 4 filetes de rodaballo (aprox. 800 g)
• 2 pellizcos de sal
• 4 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 150 g de cebolla en cuartos
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)
• 40 g de dados de beicon
• 40 g de pasas sin semillas
• 4 ciruelas pasas sin hueso
• ½ pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l)
• 150 g de vermut rojo
• 1 pellizco de curry en polvo
• ½ cucharadita de pimienta verde en conserva
• 100 g de nata (35% de grasa)

Receta Fácil de un rico pescado como el Rodaballo, para una comida o cena especial, como para cualquier día de la semana, la receta la hemos elaborado en el robot de cocina Thermomix, pero vuelvo a repetir cualquier receta puede hacerse utilizando nuestras ollas y elementos manuales, solamente siguiendo los mismos pasos.

Preparación

Sacamos todos nuestros ingredientes

En primer lugar empezaremos engrasando  con aceite la bandeja y el recipiente Varoma y repartimos los filetes de rodaballo espolvoreados con la sal y la pimienta. Tapamos el Varoma y reserve. (En la realización manual podemos hacerlo o bien en una plancha, como en papillote envueltos en papel aluminio y al horno.

En el vaso ponemos la cebolla y troceamos 3 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso.

A continuación añadimos la  mantequilla, el aceite y el beicon y sofreímos 5 min/120°C/vel (TM31: 5 min/Varoma/vel).