Chicharro en escabeche

Ingredientes

• Chicharros
• Cebolleta
• 2 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Vino Blanco
• Agua o Caldo Pescado
• Sal
• Pimienta en grano
• Laurel
• Zanahoria
• Tomillo
• Romero
• Harina
• Cayena (opcional)

Hoy os vamos a dejar una receta tradicional, realizada con una técnica como es el escabeche, fácil de hacer y muy rica, hemos escogido pescado y exactamente el chicharro. El escabeche era una técnica que se usaba mucho para la conservación de los alimentos a base de vinagre y especias. Os contamos como hacer este buen plato.

Preparación

• Lavamos bien el chicharro debajo del grifo de agua fría y secamos con papel absorbente.
• Salpimentamos, rebozamos en harina y en una sartén con aceite caliente procedemos a freír, una vez frito sacamos y reservamos.
• Colamos el aceite de freír por un colador y lo echamos en una cazuela.
• A continuación cortamos una cebolleta en rodajas, pelamos los ajos y hacemos láminas con ellos.
• Echamos en la cazuela del aceite la cebolleta y los ajos, junto con zanahoria rallada, dos hojas de laurel, 8 granos de pimienta, tomillo y romero, si se quiere un poco picante se puede añadir una cayena pequeña. Dejamos que se vaya pochando todo como 5 minutos.
• Pasado este tiempo añadimos un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre y un vaso mas pequeño de agua o caldo de pescado. Dejamos cocer.
• Cuando el Caldo este hirviendo procedemos a incorporar los chicharros y bajaremos el fuego o calor y dejaremos hacerse como 10 minutos.
• Después retiraremos del fuego y dejaremos reposar, si lo dejáis de un día para otro el sabor será mas consistente y gustoso.

Un plato de lujo, y sobre todo muy fácil de realizar, sin ninguna complicación.

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