Fumet de Pescado y Marisco

Ingredientes

• 200 grs de gambas arroceras (solo cabeza y cascaras)
• 1 Puerro
• 25 grs. de aceite de oliva virgen
• 1 litro de agua
• Espinas de Rodaballo
• 1/4 de chirlas
• Sal
• Perejil

Hoy vamos a realizar un caldo muy fundamental en cocina, se trata del llamado Fumet de Pescado o Marisco o de ambos, aunque es un caldo que puede tomarse solo, generalmente se emplea para la elaboración de otros platos, como arroces, preparación de pescados o sopas. Una receta muy fácil y que podéis hacer y congelar para utilizar posteriormente en cualquier plato. Vamos a ello.

La elaboración de este Fumet lo hemos preparado en nuestro robot de cocina Thermomix, pero con los mismos ingredientes podremos realizarlo en nuestros utensilios de cocina habituales.

Preparación

Lo primero será preparar todos los ingredientes, hemos utilizado espina de Rodaballo, porque compramos este pescado para hacer otra elaboración y la espina era muy aprovechable para el fumet.

Lo primero que hacemos es pelar las gambas y reservar los cuerpos.

En el vaso de la thermomix procedemos a poner las cabezas las cascaras de las gambas, el puerro y el aceite. Rehogamos 3min/120ºC/vel 2. (Lo mismo hariamos en nuestra olla habitual)