Olla Podrida de Burgos

Ingredientes

• 500 grs de alubías de Ibeas (especiales para este plato)
• 1 pata adobada de cerdo
• Una oreja de cerdo
• 600 grs de costilla adobada
• Chorizo
• Morcilla
• Cebolla
• Zanahoria
• Puerro
• Pimiento
• Sal

Para el relleno

• Huevos
• Miga de Pan
• 2 Ajos
• Aceite de Oliva
• Sal
• Perejil
• Pimenton

La receta fácil de hoy es una maravilla de nuestra gastronomía española, exactamente de Burgos, un buen día de excursión a las excavaciones de Atapuerca y luego un homenaje en los buenos restaurantes de la zona, y a disfrutar de su rica Olla podrida, esperamos haber recogido bien toda la información de este magnifico plato que os vamos a contar ahora mismo.

Preparación

Lo primero que haremos la noche anterior poner las alubias en agua para hidratar.

Al día siguiente escurriremos y pondremos en la olla a presión, u olla normal (necesitará mas tiempo de cocción) , añadiremos las verduras, cebolla, zanahoria, puerro, pimiento cubrimos con agua, salamos,  y ponemos a cocer como 60 minutos, si disponemos de una olla de cocción rápida como 15 m.

Pasado este tiempo sacamos las verduras y procedemos a triturarlas, incorporando nuevamente a las judías.

Por otro lado el día anterior también dejaremos las carnes en remojo para que pierdan el exceso de sal, posteriormente escurriremos bien  y añadimos a la olla, oreja, pata, panceta y costilla y dejamos cocer como otros 30m, pasado este tiempo añadimos el chorizo y la morcilla y dejamos a fuego suave como otros 15 m.

A parte procedemos a realizar el relleno, para lo cual en la batidora trituraremos los huevos con la miga de pan, los ajos y el perejil, el pimentón y la sal. Cocinaremos la masa como si fuera un tortilla y en una sartén freímos