Judías verdes Salteadas con zanahoria y calabacín

Ingredientes

• Judías verdes (150g persona)
• 1 Patata grande
• 1/2 Cebolla
• AOVE
• Sal
• 2-4 zanahorias
• 1/2 calabacín
• 1 ajo
• Salsa de soja
• Cayena, pimienta negra, pimentón...

Para 2 personas personas

Tiempo de preparación:
40 minutos

Para seguir con las recetas saludables para este mes de diciembre, hoy vamos a proponer una manera diferente de acompañar a las judías verdes, que tantas veces les parecen sosas a nuestros comensales (sobre todo los niños) cuando sólo son hervidas. Hay muchas posibilidades de saltearlas y seguro que tenéis vuestra favorita. Con pimentón, con un poquito de ajo y jamón, con chorizo… pero esta vez, las vamos a saltear con más verdura. ¿Cómo? Apunta.

¿Como preparar las judías verdes?

Primero las vamos a “pelar”. Es muy sencillo, si son judías verdes planas (como en nuestro caso), solo hay que cortar con un cuchillo liso los rabos que tiene a cada lado y también los hilos laterales. A veces, si no los quitamos, después de hervidas esos lados pueden quedar duros y molestarnos.

Después, las enjuagaremos un poco en agua, para quitar algún resto de tierra o impurezas que puedan tener y las cortamos en trozos más o menos iguales. Nosotros las solemos cortar en tres partes.

En una olla vamos a calentar agua con un puñadito de sal y, si quieres, un chorro de AOVE. Vamos a poner a cocer en la olla media cebolla y una patata cortada en dados. Más o menos unos diez minutos a fuego alto.

A los diez minutos, añadiremos las judías verdes ya cortadas a la cocción y las dejaremos hervir durante otros diez o quince minutos. Lo ideal es que compruebes cómo quedan a tu gusto, si más al dente o más blanditas. Más o menos después de este tiempo tanto la patata como la judía tendrán una buena consistencia.