Patatas aplastadas con zanahoria y espinacas

Ingredientes

• 2 Patatas medianas por persona
• 4 ó 5 zanahorias
• 200g de espinacas frescas
• 1 Ajo
• 1/2 Cebolla
• Margarina
• Aceite de Oliva VE
• Sal
• Pimienta
• Perejil (o comino, guindilla, al gusto...)

Para 2 personas

Tiempo de preparación:
40 minutos

Ahora que está próxima la Navidad y sabemos que vamos a tener unos días en los que las calorías diarias se nos van a ir un poco de las manos, no está de más que nos planteemos comer un poquito más saludable durante este mes para que nuestras digestiones sean menos pesadas. Por eso, esta vez traemos una receta sin grasas ni proteínas animales y saludable, perfecta para la hora de comer. Allá vamos:

¿Cómo preparar Patatas aplastadas?

Primero vamos a pelar patatas y zanahorias y las vamos a lavar después para que suelten un poco el almidón.

En una olla, vamos a poner a hervir agua con sal y la cantidad de patatas y zanahoria que consideramos necesaria. Más o menos una patata grande (o dos medianas) por persona. Las tendremos a fuego alto unos veinte minutos,para que se ablanden lo suficiente y no queden demasiado duras.

Añadiremos en los últimos cinco minutos de cocción, las espinacas, preferiblemente frescas (no congeladas) y lavadas. Las espinacas no necesitan tanto tiempo como las patatas o la zanahoria para quedar bien hervidas. Podréis ver que, aunque abultan mucho, en seguida se quedan en menos de la mitad cuando hierven, así que la cantidad de espinacas depende de cuánto te gusten a ti, pudiendo ser bastante generosos.

Después de apagar el fuego y dejar la olla reposando un poco, con cuidado para no quemarnos, vamos a escurrir el agua. Podemos usar un escurridor como los de la pasta o un colador grande.